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杭州等级 的小龙虾都在哪里？牛肉可以分级？那小龙虾可以吗？鲜与鲜寻的创始人老樊给出了答案——可以！并且他也照做已经三年多了！所以在他的店里，你能吃到杭州top级别的小龙虾！

如今，鲜与鲜寻一直稳站西湖区热门榜 ，

并迎来8周年之际，

都离不开老樊的对龙虾分级的坚持！

鲜与鲜寻的老客很多，他们都为了那一只饱满鲜活的小龙虾而至。老樊说，时不时就有客人问什么时候能出活动？但每次都被老樊拒绝了！因为成本实在是高//

盼望着盼望着，

虾民们翘首以盼的周年庆，轻轻的悄无声息的如约而至了。鲜与鲜寻8周年庆了！这一次老板给出了诚意十足的活动——大众点评上，为期二十二天的抢购代金券活动。这应该是每年 一次，你可以在鲜与鲜寻实现龙虾自由的机会。并且，我帮你打听过了，每天开餐前，是放券的时间，蹲这个时间点，抢到的概率 。

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鲜与鲜寻是杭州8年的老品牌了，外卖起家，年以前一直在滨江，由老樊的太太掌管。4年前在黄龙开线下店后，老樊辞去了体面的工作，接过了鲜与鲜寻门店的运营，真真正正成为一个餐饮人。这里是黄龙商圈为数不多的，能在工作日吃个舒舒服服的商务午餐的地方。新装修后的鲜与鲜寻，明亮利落，如果想更私密，可以选择包厢，不过要提早订哦！开头说的小龙虾分级还未成为行业标准，但老樊和手里供应商之间，早在四年前就已达成共识。小龙虾的活性、肉质饱满度、虾的规格都是分级的标准，其中活性是指洗虾时候的活性——而不是到店时小龙虾的活性——生龙活虎或是奄奄一息，洗虾时才能定分晓。而小龙虾具体等级的判断，又由老樊规定，因为他拿小龙虾的价格，每斤比市场价高出不少。

对于供应商来说，

相比那些靠量取胜赚得微薄利润的统货，

和老樊合作虽然选虾更为严格，

但利润也肉眼可见更多，

因此，他们也愿意接受——

如遇损耗或者发生客诉，

损害由供应商承担这样严苛的条件。

再更具体的细节，我就不得而知了，但从以上，可以窥见老樊要把小龙虾等级化的决心，并且他也一直坚持着，因此，在鲜与鲜寻，除了冰镇以外，你能吃到一两规格的香辣、十三香小龙虾，这是鲜与鲜寻的常用标准。冰镇是鲜与鲜寻最拿得出手的口味。冰镇用的辅料，一锅的成本就高达多元，经过了数轮调试以后，冰镇小龙虾仍是排在菜单扉页的 个菜，这是菜单设计者的小心思。藏红花、枸杞、党参、花雕酒等材料全部下足，再浸泡足8小时，调味汁里散发出中药的香气，味淋祛除了本该有的苦涩，使虾肉变得更加鲜甜。就像4摄氏度的可乐是 喝的，冰镇的龙虾必须埋在深深浅浅的碎冰里。拿起龙虾的时候还微微觉得有点凉，虾头里的黄比鹅肝还要细腻柔美，只有冰镇的小龙虾才有这样的美味。湿椒盐口味你听说过吗？湿椒盐口味的小龙虾，恐怕也是 次听吧！这是老樊从广东学习的烧法，相比普通椒盐口味，湿椒盐更能入味，出锅时还挂着诱人的汤汁。虾壳的软硬适中可以轻易剥离，放进嘴里是 有弹性的时刻，舍不得分两口，必须一口嘬进一整只，让浓郁的湿椒盐是饱满复合味型，流淌在味蕾的各个角落。香辣和十三香当然也是店里的重头戏，全部用规格达到一两的小龙虾，并加了 调味，姑娘一样迷人又勾魂的口味，可以丝毫不计数量的来上几大盆。蛋黄焗小龙虾和油焖小龙虾因为要解决入味的问题，所以剪头后再下锅。高压锅生蚝已经不是新鲜菜式了，但要吃到高品质的高压锅生蚝，或许你还是得来鲜与鲜寻，毕竟老樊的拿货价也远超了市场价。//总是不能忘记这是这家吃虾吃蟹的专门店。所以也不愿错过鲜与鲜寻的8周年活动，毕竟下一次店庆，就是明年了。

本期互动

#今年你吃到最满意的一只小龙虾是怎样的？#

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