选购鲍鱼方法

鲍鱼，别名九孔螺

鲍鱼有鲜品、干品和罐头三大类。

鲜品又分时鲜、冰鲜两种,前者多见于产地。

干品系售鲜品干制者,分为干品、淡干品两种,后者优于前者。

罐头产品也多为进口货。

三类中以鲜品为 ，可用于清蒸、爆炒成菜,可得原汁鲜香。

干品须涨发后应用,有蒸发、煮发、茶叶煮发等法,发制品鲜嫩逊干鲜品,但醇香浓郁。

罐头制品风味较差,宜于烧烩或用做羹汤、冷盘。

购买时一般按照“几个头”判定大小，规则是一斤称几只。“三头鲍”意思就是一斤称三只鲍鱼。

来源：刘丹老师

家庭版《清蒸鲍鱼》

主料：活鲍鱼

辅料：葱、姜、香菜、红甜椒

调料：淡盐酱油、白胡椒粉、糖、料酒、鸡精、蚝油、水

制作方法：

1、将活鲍鱼用小刀把鲍鱼肉取出，去除内脏（也可食用），用小刷子把鲍鱼肉、壳刷洗干净。

2、把鲍鱼肉（贝柱面）切成十字花刀，刀距3-5mm，底部相连四分之三（连接部分3-5mm），加入葱、姜块、鸡精、料酒拌匀腌制10分钟。

3、葱、姜、香菜、红甜椒切成细丝。

4、淡盐酱油、水、糖、蚝油、白胡椒粉调成汁（蒸鱼豉油可代替）。

5、鲍鱼壳摆在蒸盘上、鲍鱼分别摆在原壳中。

6、上蒸锅蒸8分钟（与鲍鱼大小、蒸汽量关联），将原汤倒掉，摆上葱、姜、香菜、红甜椒丝。

7、自调汁在锅中煮沸，淋在鲍鱼上即可。

PS：清蒸一般8分钟左右。和鲍鱼大小，蒸汽量有关联

做法提供：刘丹老师

石斛鲍鱼

食材成分：鲍鱼、老母鸡铁皮石斛西洋参麦冬山药

步骤：

1.将鲍鱼的壳刷干净去除鲍鱼肉上的杂质，用刷子刷干净；将准备好的鸡肉冷水下锅缓慢加热除血水后捞出来清洗一下。

2、将洗好的鸡肉、鲍鱼和炖料放入炖锅，注入热水，炖一个小时。

做法提供：梅梅

鲍鱼的各种吃法

鲍鱼轻食餐——白晶

鲍鱼煲汤——白晶

碳烤鲍鱼——白晶

盐焗鲍鱼——李丽妮

姜丝果皮（陈皮）蒸——小蕾

鲍鱼捞饭——赵素华

水泡蛾螺

水泡蛾螺，俗称假鲍鱼。

文字、图片汇总：寇子编辑：刘倩