《1》

老白茶市场，是一个让人疯狂的市场。

如果努力，你可以经由自己的双手，存出价值连城的白茶。

足够努力，价格甚至能够翻上数十倍。

故而，身边的很多朋友从前些年开始，便开启了自己的漫漫存茶之路。

边喝边存，似乎成为了当下的一种流行趋势。

不管是哪一年，什么品类的白茶，大家都不会选择当下立即喝完。

能留下一些， 。

而有些人选择节省时间，直接买现有的老白茶。

虽然价格高，但却可以不费吹灰之力地喝到老白茶，何乐而不为呢？

近日，有位茶友发现，自己7年前存到至今的老白茶，与市场上直接买到的老白茶差别很大。

与此同时，他陷入了深深的自我怀疑：

难道这么多年来都是在做无用功？白茶压根就没有陈化？

当问起为什么产生如此想法时，茶友回答道，“外面买的老白茶颜色很深，我存的白茶很绿，似乎没怎么转化。”

这句话犹如晴天霹雳，立马告诉茶友：别冲动，你存的老白茶，才是真的！

《2》

首先，向这位茶友提出了一个问题，为什么觉得老白茶的颜色要越深越好呢？

他说，这个观点是在某本书上看到过的。

在那本书中写道，白茶寿眉的颜色会由灰绿带黄到乌褐逐步变化，并且还贴心地附上了图片。

但明眼人一看便知，这哪儿是白茶呀？

黑乎乎的一片，色彩黯淡，说是黑茶倒还差不多。

即便书中的图与实物存在着色差，但也不可能与真正的白茶存在如此大的差距。

显然，这本书并不值得参考和借鉴。

对于文化来说，正应该取其精华，去其糟粕。

事实上，真正的老白茶，颜色不会是乌褐色，也不可能是乌褐色。

白茶若是在正确的储存方式下，没有被过度氧化，它的大体颜色与新白茶并无太大出入。

比如，在新茶时期的白毫银针，芽身嫩绿，上面布满了浓密的白毫，整体颜色是银灰白色。

而经过了几年以后，老银针的颜色自然陈化为了深灰绿色。

比起当时来说，虽看起来有些陈旧、沧桑，但 不会带有乌褐色。

同理，新茶时期的白牡丹和春寿眉，主要以绿白二色为主。

存老了以后，它们的颜色也依然是绿白为主，只不过由鲜绿变成了暗绿，从银白变成了灰白。

再比如，秋寿眉。

五彩色的秋寿眉，有土黄、深绿、砖红、赤金……

色彩斑斓，似乎把秋天的层林尽染尽收眼底。

陈化后，理所当然地保留下原本的色彩，有黄有绿，但绝非乌褐色那般深沉。

如此看来，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，自然陈化以后都不会显现出乌褐色、咖啡色。

就像一件旧衣服，颜色只会变旧，但不会变黑。

除非，被别的衣服不小心染色了，沾染上了其它多余的色彩。

那么，乌褐色的老白茶难道也是被染色了吗？

《3》

白茶，自然也是可以被“染色”的。

只不过，并不是拿着染料将茶叶的表面涂上不同的色彩，而是通过特殊的工艺。

渥堆、暴晒、高温烘干，这三种方式都会导致白茶原本的模样发生改变，甚至出现翻天覆地的变化。

而经由此方式制作而成的茶，在茶圈中被称为“做旧茶”。

具体来说，做旧茶指的是将新白茶经过特殊工艺，刻意地老化，使其外观逼近老白茶。

当然，是大家心中所想象的老白茶的模样，而非真正老白茶。

以渥堆为例，将茶青厚厚地堆积在一起，从而使得它们在高温高湿的条件下，加速发酵。

与此同时，叶绿素大量挥发，茶黄素凸显，茶红素和茶褐素大量生成。

故而，在让茶叶的颜色不断接近于乌褐色时，茶叶内的营养物质也被破坏，消失殆尽。

被做旧手段虐待得体无完肤后，做旧茶的内质少得可怜。

需要用盖碗狠狠地闷泡上三五分钟，才能勉强泡出一杯有味道的茶汤。

如果按照冲泡优质白茶那般快出水，做旧茶几乎泡不出什么味道，与白开水无异。

做旧茶的可恨之处在于，它没有经过时间的沉淀，却打着老白茶的幌子招摇撞骗。

它的内含物质，实则不及真正老白茶的万分之一。

狐假虎威，虚张声势。

虽然做旧茶是假的，但它却仗着老白茶的名声，收获了前所未有的尊敬。

许多不明真相的新茶友，便一脚踏入了做旧茶的陷阱。

很显然，文章开头的那位茶友，便是被错误的观念引导。

误认为买到的乌褐色老白茶才是真，而自己存出来的是假。

差一点，就辜负了自己精心收藏的老白茶，足足7年陈，也是名副其实的“七年宝”了。

《4》

茶友还犯了一个错误：单凭白茶的外观颜色，来判断陈化进度。

这种做法，是不准确，也是不正确的。

但茶圈中，却屡见不鲜。

还记得，先前拿着一泡年的高山牡丹王招待客人。

看着它翠绿的模样，对方当机立断地表示，“我不习惯喝新茶。”

只好尴尬地解释说，“这是年的老白茶，5年陈了。”

直到沉稳的药香飘散到了空气中，稠滑的汤水滑下喉头，这才打消了误会。

对于大部分新茶友来说，光是看外观颜色是很难判断具体年份的，更别说是陈化进度了。

白茶的陈化，实际上是一种物质转化。

它是茶叶的内含物质在日积月累下，所发生的微妙变化，比如茶多酚、咖啡碱含量逐年减少，黄酮类物质物质的含量逐年增多。

从制成成品茶的那一刻开始，密封储存，白茶便已经在陈化了。

只不过，这个过程十分的漫长，且肉眼不可见得。

我们可以通过去感受白茶的香气和滋味，来判断一款白茶陈化的是好是坏。

譬如，一款存了3年的白牡丹中，飘散出了沉迟的药香，那种似紫苏、熟地、防风、辛夷的中药香。

以及由毫香转变而来的稻谷香，微冷之后，还能在盖上捕捉到细幽灵动的花香。

进一步品茶汤，汤水极润、极其绵柔，花香在汤水中浮游着，又鲜又醇，虽老犹新。

那么，我们便可以判断，这款老牡丹并没有辜负岁月的沉淀，陈化得愈发迷人。

但如果在老白茶中喝出了酸味、巧克力味、仓味、烟味等等怪味，香气寡淡，汤水单薄无味。

如此一来，我们也可以判断，这款白茶被存坏了。

内质不仅没有向着良性转化，反而被大量的损耗，品质急剧下降。

所以，想要了解自己的老白茶是否陈化良好，对着茶叶干瞪眼，是没有用的。

冲泡后细心品尝，才是王道。

《5》

还好，这位茶友没有一时冲动。

还好，这位茶友问对了人。

得以让这七年陈的老白茶，安然无恙地呆在三层包装法内，继续陈化。

相信不久后的将来，它将成为品质更好，年份更高的优质老白茶。

有人形容喝老白茶，是一见如故。

与君初相识，犹似故人归。

醇厚的汤感，内敛且隽永的香气，令不少茶友为之向往。

但真正喝到过优质老白茶的人，却很少。

除开品质好、年份高的老白茶存量极低以外，免不了做旧茶的责任。

在市场上，鱼龙混杂，真假难辨。

若是不小心买到了做旧茶，却依然被蒙在鼓里，才叫可悲。

那一杯杯食之无味，弃之可惜的茶汤，用于养花养草，都惹人嫌弃，又何必折磨自己的味蕾呢？

防范于未然，才是关键。

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小陈茶事旗下白茶



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