胡萝卜、萝卜等都属于根类蔬菜，是以肥大的肉质根部为人们所食用。它的肉质根一般分为根头部、根茎部、真根三个部分组成。这三部分的所占比例以及露出地面的部分与地下的部分的比例，因品种及种类的不同而不同，并且会受到环境条件及气候条件的影响。它们需要在低温长日照条件下通过阶段性的发育，一般于秋季形成肥大的根茎，并且耐寒性比较强，次年就会开花结籽。

为了使肉质根更好的膨大，首先就要使地上部分的茎叶茂盛的发育生长，以促进地下部的生长膨大，如果是地上部分过于繁茂生长，又会使地下部分的膨大受阻。

氮肥对茎叶的旺盛起到很重要的作用，在生长中缺氮会降低叶重和根重，施用氮肥会提高叶片中氮的浓度，使叶片深绿色，增大生长能力，也可以促进茎叶的生长及根部的迅速膨大。但在生长过程中，当氮和钾同时被植物吸收时，根部干物质增加，根部积累碳水化合物加快，从而促进根部膨大。

萝卜、胡萝卜在植株生长中对营养元素的需求量以肉质根生长期为最大，尤其是磷、钾的吸收量与根的生长率相平行。一般施用氮磷钾复合肥的地块要比单一施用氮肥的地块产量更高。合理的施肥可使萝卜不空心，当氮、磷、钾三要素肥施用太过量时，萝卜生长太旺盛，容易引起空心。如果是施肥量不足，虽然不产生空心，但生长缓慢，肉根小，产量低。

而胡萝卜在播种后的一个半月之内生长缓慢，养分需求量也少，两个月以后，生长加快，营养需求量迅速增加，特别是钾元素的吸收急剧加大，其次是氮、钙磷等。增加氮肥的量，可增加胡萝卜素的含量，氮肥的使用量和胡萝卜的关系是直线关系。增加氮磷钾肥的用量，能促进茎叶及肉质根的生长，也能使含糖量增高。

总之，合理增加施用氮磷钾元素肥，才是提高胡萝卜、萝卜

产量及品质的关键。