酵素可分两大类，体内酵素是由人体制造的，体外酵素存在于生食之中。食用生食中的酵素可以辅助消化，而人类却是深受熟食之害。因为酵素的特性是不适应高温，所有高温处理的熟食，酵素早已破坏殆尽。消化系统必须分泌所有的体内酵素来帮助消化吸收，因而造成新陈代谢率赤字。经由生食中获取的酵素，都能被小肠吸收，运用在人体的新陈代谢上，补充酵素的流失。到底哪些蔬果是可以用来制作酵素的呢？

种蔬果

木瓜、菠萝、橘子、西瓜、葡萄柚、胡萝卜、高丽菜、南瓜、哈密瓜、甜瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、青梅、柿子、桃子、椰子、李子、香瓜、梨子、酪梨、杨桃、柠檬、枇杷、甘蔗、葡萄、莲雾、龙眼、荔枝、菠萝蜜、桑葚、草莓、柳橙、金桔、番石榴、香蕉、火龙果、芒果、奇异果、百香果、苹果、菜豆、黄豆、红豆、绿豆、黑豆、黄豆芽、绿豆芽、苜宿芽、芋头、马铃薯、萝卜、莲藕、山药、地瓜、豆薯、马薯、黄麻菜、木耳、黄秋葵、茼蒿、美国芹菜、菱角、青江菜、空心菜、芥蓝菜、龙须菜、花椰菜、青花菜、菠菜、芹菜、芥菜、油菜、莴苣、地瓜叶、小白菜、皇宫菜、龍秋葵、红凤菜、白凤菜、芫荽、姜、茄子、青椒、甜椒、玉米、豌豆、芜菁、芦笋、小黄瓜、大黄瓜、丝瓜、冬瓜、佛手瓜、香菇、金针菇、洋菇、草菇、昆布、紫菜、释迦、莲子、翠云草、芒萁草、茄冬叶、竹节草、马尾松叶、艾草、嘉宝果、紫苏、明日叶、七叶兰、昭和草、枇杷叶、马齿苋、鱼腥草、加蒌、番石榴叶、醡浆草、薄荷、日花草、山九层塔、川七、小麦草、苜宿草、桑叶、山楂、枸杞、菊花、红枣、黑枣、巴西蘑菇、绿藻。

夏季酵素制作注意事项1、原料

夏季水果很容易腐烂，滋生有害霉菌，如果不注意用这些水果来制作酵素的话，就会出现酵素被污染的情况。

建议

制作酵素前检查水果，如果有损伤就不能用了，千万不能把坏掉的部分去掉后继续做酵素；水果保存上，可以使用和风来保鲜袋，延长新鲜时间。

2、发酵

夏季温度较高，发酵会比较快，很可能会出现盖子被气体冲开的情况，很多人会疑问：这样不密封的环境会不会影响发酵？

建议

盖子被气体冲开后重新盖上就可以了，和风来酵素桶是还元技术打造的，对密封性没有特别要求，所以不会影响发酵。另外，夏季发酵时间比较短，3-4天就可以品尝一下了，如果糖的甜味没有了，只剩下水果的甜味，口感酸酸甜甜略带酒味就可以装瓶了。

很多人觉得虎杖会所的酵素更好喝，这是因为虎杖里的负氧离子含量相当于原始森林，在森林里做酵素，肯定效果不一样啊。如果家庭涂了负氧还元涂层，也是再造一个森林，这样做出的酵素就会和虎杖做的一样好喝哦！3、保存

酵素制作好后如何保存是个很重要的问题，如果不注意的话，不仅酵素质量受损，还会出现爆瓶的危险。

建议

酵素制作好后用玻璃瓶或者质量可靠的塑料瓶盛装，并放入冰箱保存，因为酵素是中间态，放在常温下会继续发酵成果酒-果醋。要注意的是，不能密封哦，即使放冰箱也会有轻微的气体产生， 是每天放一次气，且在10天内饮完为佳。

4、清洗

酵素桶的清洗很多人有疑问，刚拿到酵素桶要怎么清洗？酵素制作完之后怎么清洗？

建议

刚拿到酵素桶用清水冲洗即可，千万不能用热水烫哦，桶身温度不宜超过50℃。酵素制作完之后也是用清水，但可以选择和风来多功能粉来彻底清洗（多功能粉浸泡、清洗水果能去除残留农药）。

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