文｜《财经国家周刊》记者里雨曦实习生罗煜柏宋峡缘

上世纪八九十年代至今，肯德基、麦当劳进入中国内地的30多年里，中式快餐行业出现了一个又一个“中国版麦当劳、肯德基”，今年，兰州拉面接过了这面大旗。

在7月的一档访谈节目中，曾投过饿了么、滴滴的金沙江创投创始人朱啸虎说，“中国的麦当劳、肯德基，就是兰州拉面。中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。”

朱啸虎说这话当然不是一时兴起，就在2个月前，金沙江创投和顺为资本一起投资了“张拉拉”——一个今年才成立的兰州拉面品牌。

张拉拉不是唯一。同是新生拉面品牌的陈香贵、马记永、和府捞面等等，也都在最近一两年获得多轮投资，这些品牌都很年轻，门店不多，但估值却已经达到亿元甚至10亿元级别。

有钱进来，不是坏事，但作为具有浓郁地方特色的餐饮产品，拉面真的适合快速且深度的资本化吗？过往资本在其他行业无序扩张留下一地鸡毛，教训历历在目，关系民生的餐饮行业，能否找到资本与实业的平衡边界？

“不投拉面还能投什么”

陈香贵在疫情期间诞生，今年7月20日，陈香贵获得新一轮超亿元投资，这也是一年之内，陈香贵获得的第三笔投资，估值抬到10亿元。

年5月1日，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。有消息称，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书，让无数餐饮创业者羡慕不已。

事实上，不只是兰州拉面，这股强劲的资本风甚至吹到了整个面食行业。

7月以来，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌大额融资一笔接一笔，红杉中国、高瓴创投、源码资本、凯辉基金、险峰长青、高榕资本、挑战者资本等知名机构纷纷布局。

不久前，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，创下了今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。算上这次，在不到一年时间，和府捞面已经融资近13亿元，引得CMC资本、众为资本、腾讯投资等机构争相押注。

遇见小面也宣布完成超1亿元新一轮融资，这距上一轮融资披露仅过去三个多月时间，估值已涨至约30亿元。紧接着，五爷拌面宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后，近日又获得了高瓴创投的A+轮投资。

▲图/新华社发

小小一碗拉面，为什么会被资本“盯上”？

食品行业分析师朱丹蓬认为，兰州拉面的崛起匹配了新生代消费思维和消费行为，新一代消费者对米饭主食类餐饮消费兴趣下降，对面食、米粉、休闲类餐饮细分赛道越发青睐。

在他看来，兰州拉面作为西北特色品类，在食材和工艺上具有差异化优势，这是吸引资本的重要内在原因。

香颂资本董事沈萌认为，兰州拉面在全国都具有广泛的认知和落地，制作方法标准化，相对简单，而且至今没有成规模的品牌，属于典型的具有整合营销和成长空间的中式快餐类型。

“不投餐饮资本还能投什么？而且比起投入亿元都难看到一点水花的互联网行业，餐饮的见效和收益更为明显。”一位行业内人士告诉记者，互联网之后，能够让资本展开争夺的“沃土”越来越少，餐饮是少有的“蓝海”，随着消费行为的改变以及品类的不断成熟，无处安放的资本迫切需要提前占领高地。

资本是把双刃剑

资本汹涌而来，带来了行业的井喷式增长。

记者粗略统计，在上海，马记永品牌兰州牛肉面已有43家在营业，待开业超过30家；陈贵香品牌兰州牛肉面门店更是超过50家，待开业的还有近50家。

获得资金而后加速开店、扩容市场、增加估值、做大上市、退出变现，这是过去多年来互联网创投领域典型的资本“打法”，如今在拉面圈，已经初见端倪。

和互联网创业圈积极拥抱资本不同，面对“拉面馆门口的野蛮人”，餐饮行业观点谨慎。

▲图/新华社发

在《餐饮营销实战》作者王冬明看来，资本进入餐饮是件好事，餐饮是低利润行业，国家对地产及其它高利润行业的强监管严调控，一定程度上带来了资本的转向，为餐饮行业发展营造好的资金环境。

但同时，资本对于餐饮行业更像一把双刃剑，在推动行业转型发展的同时，很有可能绑架行业，捧出行业泡沫。

“餐饮行业的根本问题不是钱能解决的，口味与品质是需要用心经营的。”一位知名传统拉面品牌创始人向《财经国家周刊》记者表达了他的担忧：作为重要的民生品类，拉面行业乃至整个餐饮行业最重要的是沉下心做好品质和服务，这与资本打法要求的快速增长有本质上的差异。

实际上，多年前，资本并非没有